Kimchi recept: A koreai konyha pikáns csodája

Hozzávalók:

• 1 fej kínai kel
• 1/4 csésze tengeri só
• 1 liter víz
• 1 csésze reszelt sárgarépa
• 1 csésze szeletelt retek
• 4 szál újhagyma, apróra vágva
• 1/4 csésze hal szósz (elhagyható vegetáriánus változathoz)
• 2 evőkanál chili por (gochugaru)
• 1 evőkanál cukor
• 1 evőkanál reszelt gyömbér
• 4 gerezd fokhagyma, zúzva

Elkészítés:

1. A kel előkészítése:

   • A kínai kelt hosszában félbevágjuk, majd kisebb darabokra szeleteljük. Egy nagy tálba helyezzük a szeletelt kelt, megszórjuk a sóval, és jól összekeverjük.
   • A tál tartalmát lefedjük vízzel, majd hagyjuk állni 1-2 órán át, időnként átforgatva, hogy a só egyenletesen eloszoljon.

2. Zöldségek előkészítése:

   • Amíg a kel ázik, előkészítjük a többi zöldséget. A sárgarépát, a retket és az újhagymát vékony csíkokra vágjuk.

3. Fűszerpaszta elkészítése:

   • Egy kis tálban összekeverjük a hal szószt (vagy szójaszószt vegetáriánus verzióban), chili port, cukrot, reszelt gyömbért és zúzott fokhagymát. Ezt a fűszerkeveréket később a zöldségekkel fogjuk összedolgozni.

4. Összeállítás:

   • A sózott kelt alaposan átmossuk hideg vízzel, majd jól lecsöpögtetjük és kinyomkodjuk belőle a felesleges vizet.
   • Egy nagy tálban összekeverjük a kel darabokat a sárgarépával, retekkel és újhagymával. Hozzáadjuk a fűszerpasztát, majd alaposan összedolgozzuk, hogy minden zöldséget egyenletesen befedjen a fűszerkeverék.

5. Erjesztés:

   • Az így elkészített zöldségkeveréket steril üvegekbe töltjük, ügyelve arra, hogy ne maradjon benne levegőbuborék. Az üvegeket lezárjuk, majd szobahőmérsékleten 1-2 napig hagyjuk erjedni.
   • Az erjedési folyamat után a kimchit hűtőszekrényben tároljuk, ahol tovább érlelődik és még intenzívebb ízeket kap.

Tálalás:

A kimchi önmagában is remek csemege, de kiválóan illik rizshez, levesekhez vagy akár grillezett húsokhoz is. Az erjesztett zöldségek jótékony hatással vannak az emésztésre, és hozzájárulnak az egészséges bélflóra fenntartásához.

Tippek a tökéletes kimchihez:

• Friss alapanyagok: Mindig friss zöldségeket használjunk a legjobb íz és állag elérése érdekében.
• Fűszeres változatok: A chili por mennyiségét ízlés szerint variálhatjuk, hogy enyhébb vagy erősebb legyen az íz.
• Fermentációs idő: A fermentáció hossza változtatható, attól függően, hogy milyen intenzív ízt szeretnénk elérni.

A kimchi elkészítése időigényes, de a végeredmény minden fáradozást megér. Kísérletezzünk bátran a fűszerekkel és az ízekkel, hogy megtaláljuk a számunkra legkedvesebb változatot.