A tökéletes hentestokány receptje

Hozzávalók

• 500 g sertéscomb
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 db közepes sárgarépa
• 1 db zöldpaprika
• 2 db paradicsom
• 1 evőkanál paradicsompüré
• 2 dl húsleves alaplé
• 2 dl tejföl
• 1 evőkanál liszt
• 2 evőkanál sertészsír
• 1 teáskanál pirospaprika
• Só és bors ízlés szerint
• 1 csokor friss petrezselyem

Elkészítés

1. Előkészítés: A húst vágjuk kisebb kockákra, a vöröshagymát apróra, a fokhagymát finomra, a sárgarépát karikákra, a paprikát és a paradicsomot pedig kockákra.

2. Pirítsuk meg a hagymát: Egy nagy lábasban hevítsük fel a zsírt, és dinszteljük meg rajta a vöröshagymát üvegesre. Adjuk hozzá a fokhagymát, és pirítsuk további egy percig.

3. Pirítsuk meg a húst: Adjuk hozzá a felkockázott sertéscombot, és pirítsuk, amíg a hús minden oldala szépen megpirul.

4. Adjunk hozzá zöldségeket és fűszereket: Tegyük a lábasba a sárgarépát, a paprikát, a paradicsomot és a paradicsompürét. Szórjuk meg a pirospaprikával, majd jól keverjük össze, hogy a paprika ne égjen meg.

5. Főzzük meg a ragut: Öntsük fel a húsleves alaplével, és fűszerezzük sóval és borssal. Fedjük le, és alacsony hőfokon főzzük kb. 1 órán át, vagy amíg a hús teljesen megpuhul és az ízek összeérnek.

6. Tejfölös habarás: Keverjük össze a tejfölt a liszttel, majd egy kevés forró szaftot hozzáadva hőkiegyenlítést végezzünk. Öntsük vissza a lábasba, és alaposan keverjük el. Főzzük még 10 percig, hogy a mártás besűrűsödjön.

7. Tálalás: Szórjuk meg frissen aprított petrezselyemmel, és tálaljuk forrón, nokedlivel vagy főtt burgonyával.

Tálalási tippek

A hentestokány mellé legjobban a frissen főtt nokedli vagy a puha főtt burgonya illik, de tálalhatjuk akár rizzsel is. A tetejét megszórhatjuk friss petrezselyemmel vagy egy kis tejföllel is díszíthetjük. Savanyúságként kiváló választás mellé a csemegeuborka vagy a savanyú káposzta.

Érdekességek a hentestokányról

A hentestokány eredetileg egy egyszerű, paraszti étel volt, amelyet a húsiparban dolgozók készítettek előszeretettel, innen kapta a nevét is. Az idők során azonban az alapanyagok és a fűszerezés változatossága miatt a magyar konyha egyik klasszikusává vált.

A hentestokány nemcsak finom, hanem remek lehetőség arra is, hogy maradék húsokat és zöldségeket felhasználjunk, így gazdaságos és fenntartható fogás is egyben.