Gombás rizottó

Hozzávalók

• 300 g rizottó rizs (Arborio vagy Carnaroli)
• 250 g vegyes gomba (champignon, vargánya, shiitake stb.)
• 1 kis fej vöröshagyma, finomra aprítva
• 2 gerezd fokhagyma, zúzva
• 100 ml száraz fehérbor
• 1 liter zöldségleves (lehet házi vagy bolti)
• 50 g vaj
• 50 g parmezán sajt, reszelve
• 2 evőkanál olívaolaj
• Só és frissen őrölt fekete bors
• Friss petrezselyem, aprítva (a díszítéshez)

Elkészítés

1. Gombák előkészítése:

   • Tisztítsd meg a gombákat, és vágd őket vékony szeletekre.
   • Egy serpenyőben melegíts fel 1 evőkanál olívaolajat, majd add hozzá a gombákat.
   • Sózd és borsozd meg ízlés szerint, és pirítsd őket aranybarnára. Tedd félre a gombákat.

2. Alaplé melegítése:

   • A zöldséglevest melegítsd fel egy külön lábosban, és tartsd melegen az elkészítés során.

3. Rizottó készítése:

   • Egy nagy serpenyőben melegítsd fel a maradék olívaolajat és a vaj felét.
   • Add hozzá az aprított hagymát, és párold üvegesre.
   • Add hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsd további egy percig.

4. Rizs hozzáadása:

   • Add hozzá a rizst, és pirítsd, amíg a szemek átlátszóvá válnak (kb. 2 perc).
   • Öntsd hozzá a fehérbort, és kevergetve főzd, amíg a bor nagy része elpárolog.

5. Leves hozzáadása:

   • Lassan adagold a meleg zöldséglevest a rizshez, mindig csak egy merőkanálnyit egyszerre, folyamatosan kevergetve.
   • Várd meg, amíg a rizs felszívja a folyadékot, mielőtt újabb adag levest adnál hozzá.
   • Ismételd ezt addig, amíg a rizs megpuhul, de még enyhén al dente állagú marad (kb. 18-20 perc).

6. Gombák és vaj hozzáadása:

   • Amikor a rizs már majdnem kész, add hozzá a pirított gombákat.
   • Keverd bele a maradék vajat és a reszelt parmezánt.
   • Sózd és borsozd ízlés szerint.

7. Tálalás:

   • A kész rizottót friss, aprított petrezselyemmel megszórva, melegen tálald.
   • Kínálj hozzá extra parmezán sajtot, ha szeretnéd.

Tippek a tökéletes rizottóhoz

• Folyamatos keverés: A rizottó készítése során a folyamatos keverés elengedhetetlen, hogy a rizs egyenletesen főjön és krémes állagot kapjon.
• Meleg alaplé: Mindig meleg alaplevet használj, hogy a főzés folyamata ne szakadjon meg, és a rizs egyenletesen főjön.
• Friss alapanyagok: A gombák és a sajt frissessége nagyban befolyásolja az étel ízét és minőségét.

A gombás rizottó egy sokoldalú étel, amely különféle gombákkal variálható, ízlés szerint. Az elkészítése ugyan időigényes lehet, de az eredmény egy gazdag és ízletes fogás, amely megéri a ráfordított energiát. Próbáld ki te is, és élvezd az olasz konyha egyik remekművét!